“Chemex” ดีไซน์แห่งศาสตร์และศิลป์กาแฟ

“Specialty Coffee” ที่ติดอยู่ด้านหลังชื่อร้านขายกาแฟแต่ละร้านค้าจะมิได้บอกความ Special หรือความ พิเศษ ของกาแฟเสมอ ถ้าอย่างนั้นพวกเรามาดูกันว่า “Specialty Coffee” เป็นยังไงและก็ความพิเศษของกาแฟนี้เป็นยังไงกันแน่ Specialty Coffee หากแปลอย่างตรงตัวจะแปลได้ว่า กาแฟชนิดพิเศษ แต่ไม่ใช่ว่ากาแฟนำเข้าราคาแพงอยู่ๆ จะได้ชื่อว่าเป็น Specialty Coffee เพราะมันไม่ใช่ยศที่กาแฟจะได้มาง่ายๆ แต่ต้องผ่านการให้คะแนนและแต่งตั้งจากนักชิมกาแฟที่เรียกว่า Cupper หรือ Q-Grader ก่อนเท่านั้น นอกจากการแต่งตั้งมอบยศกันแล้ว อีกหน่วยวัดที่สำคัญคือเจ้าของร้านหรือบาริสต้าสามารถเล่าเรื่องราวของที่มาที่ไปของกาแฟที่ร้านกาแฟนั้นๆ ได้คัดสรรค์มาให้กับลูกค้าได้เข้าใจในกระบวนวิธีตั้งแต่การปลูกต้นกาแฟจนถึงการเลือกแก้วที่นำมาSLOTXOใช้ในการเสิร์ฟให้ลูกค้า หรือพูดอีกอย่างก็คือการที่เจ้าบ้านมอบประสบการณ์การท่องโลกกาแฟให้กับแขกผู้มาเยือนได้รู้จัก อย่างไรก็ตามร้านกาแฟ Specialty Coffee บางร้านอาจไม่ได้ใช้หน่วยวัดที่วัดโดย Cupper หรือ Q-Grader แต่เป็นการใส่ใจลงไปในรายละเอียดขั้นตอนกระบวนการผลิตกาแฟ ซึ่งกระบวนการ (โดยคร่าว) ที่ต้องใส่ใจประกอบด้วย 1. การปลูก กาแฟคุณภาพดีย่อมได้มาจากต้นกาแฟที่ปลูกในพื้นที่ที่เหมาะสมกับสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นความสูงจากระดับน้ำทะเล ลักษณะดิน […]

การหาเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับคอกาแฟก็เหมือนการสร้างคนรักที่ดี เป็นพันธุ์ที่พบได้บนพื้นที่เกษตรกรรมเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมี “เวลาดื่มกาแฟ” ซึ่งมีความสำคัญมากในกระบวนการผลิตเบียร์ โดยเฉพาะกาแฟที่มีรสชาติเหมือนกาแฟดริป ด้วยแล้ว เมล็ดกาแฟที่ดีก็นับเป็นหัวใจสำคัญของ ‘พิธีกรรมแห่งความสุข’ นั้นด้วย วันนี้หลายคนจึงกำลังหลงรัก CAFÉ AMAZON DRIP COFFEE NAN HONEY PROCESS ด้วยเหตุผลต่างๆ ที่เอ่ยถึง แต่สำหรับใครที่ยังไม่รู้จัก 4 เหตุผลต่อไปนี้ จะทำให้คุณพบช่วงเวลาพิเศษของตัวเองที่เริ่มต้นมาจากเมล็ดกาแฟชั้นเลิศได้เช่นกัน 1) ภูมิประเทศที่ลงตัว บ่มเพาะเมล็ดกาแฟได้จากจุดเริ่มต้น ภูมิประเทศที่ลงตัวส่งผลต่อคุณภาพของต้นกาแฟ แน่นอนว่ารวมถึงผลกาแฟดิบก่อนจะสุกแดงเป็นเชอร์รี่ที่พร้อมเก็บเกี่ยว CAFÉ AMAZON DRIP COFFEE NAN HONEY PROCESS เริ่มต้นมาจากต้นกาแฟสายพันธุ์อะราบิกาที่ปลูกบนพื้นที่สูงจากระดับน้ำทะเลถึง 1,200 เมตร บนดอยสวนยาหลวง จังหวัดน่าน โดยพื้นที่บริเวณนี้จะมีอากาศเย็นสบายตลอดทั้งปี ในขณะที่การลาดชันไปทิศตะวันออกของบริเวณยอดเขา […]

เคยไหม วันหนึ่งก็ดำเนินชีวิตตามเดิมแล้วรู้สึกเจ็บปวดหัวตุบๆขึ้นมาดำเนินการมิได้ ไม่มีสมาธิแม้กระนั้นเจาะจงต้นเหตุมิได้ว่าอะไรเป็นสาเหตุ รู้สึกตัวอีกครั้งก็เลยนึกได้ว่า อ้อ วันนี้ยังมิได้ดื่มกาแฟเลยแต่ทำไมการไม่ดื่มกาแฟถึงทำให้เราปวดหัวขนาดนั้น มาหาคำตอบกัน! “คาเฟอีน” หรือสารที่อยู่ในเครื่องดื่มอย่าง ชา/กาแฟ เป็นสารเสพติดชนิดหนึ่ง ซึ่งสารเสพติดนี้ไม่ได้ทำให้เราควบคุมตัวเองไม่ได้หรือประสาทหลอนเหมือนยาเสพติดที่เขาตามจับกันในข่าวทั่วไป แต่คาเฟอีนเป็นสารที่มีฤทธิ์ทำให้เรารู้สึกตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า โดยการเข้าไประงับการทำงานของสาร ‘อะดีโนซีน’ หรือสารที่ทำให้เราง่วงและอ่อนเพลียนั่นเอง แต่…ถ้าเราเกิดเสพติดความรู้สึกฟินๆ หัวโล่งๆ นั้นจนเผลอกดื่มคาเฟอีนเยอะเกินไปมันจะทำให้หลอดเลือดของเราหดลงซึ่งมีความเป็นไปได้ว่าร่างกายต้องสูบฉีดเลือดมากขึ้น พอวันไหนที่เราไม่ได้รับคาเฟอินเลย จึงทำให้เลือดไหลอย่างอิสระโดยไม่มีอะไรกั้น อาการปวดหัวเดิมๆ ก็กลับมาและอาจจะมากขึ้นจนรู้สึกเหมือนหัวจะแตกเสียให้ได้ ดังนั้นหากใครที่ยิ่งดื่มกาแฟในปริมาณที่มากเท่าใด ก็จะได้รับ คาเฟอีนมากขึ้นเท่านั้น และวันใดที่ขาดคาเฟอีนไป อาการปวดหัวก็จะทวีความรุนแรงตามไปด้วย รู้ไหมคาเฟอีนถูกใช้เป็นยาแก้ปวด ความสุดยอดของคาเฟอิน คือ มันมีสรรพคุณเป็นยาแก้ปวดหัวได้ดีมากจนถูกนำไปใช้เป็นยารักษาอาการปวดหัว ปวดไมเกรน และสามารถทำให้อาการดีขึ้นกว่า 40% เลย เพราะคาเฟอินจะไปทำให้หลอดเลือดที่ขยายตัวผิดปกตินั้นหดตัวลงเราจึงรู้สึกหัวโล่งสบาย กระปรี่กระเปร่า ถ้าหากรู้สึกปวดหัวจะมีวิธีบรรเทายอย่างไรบ้าง 1. หนีไปประเทศ อิสรเอน (เอนหลังแล้วงีบสักแป๊บ) ถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเลย เชื่อหรือไม่ว่าการพักผ่อนให้เพียงพอเป็นวิธีที่เบสิคมากๆ ที่ทำให้เราไม่ปวดหัว โดยมีการศึกษาความเชื่อมโยงของอาการปวดหัวและการพักผ่อนพบว่า 81% ของคนที่ปวดหัวมีอาการดีขึ้นหลังจากได้รับการพักผ่อนอย่างเพียงพอ 2.การดื่มน้ำให้เยอะๆ […]