รูปร่าง รสชาติ เนื้อสัมผัส … “แคนดี้” ทำเอาใจสั่นเหมือนรูปก้อนกลมๆ เนื้อครีมเนียนนุ่มด้วยเนื้อครีมเข้มข้น ตกแต่งด้วยเคลือบราวกับหิมะแรกของปี ปรากฏบนอินสตาแกรมของร้านขนมในญี่ปุ่นแห่งหนึ่ง สะกดให้นิ้วที่กำลังไถหน้าจออย่างไร้จุดหมายของฉันหยุดชะงักไปชั่วขณะ เมื่อเลื่อนXO SLOTไปกดดูแฮชแท็กในคำบรรยาย ก็ปรากฏภาพของเจ้าขนมปังสอดไส้ครีมชนิดนี้ขึ้นมาอีกมากมาย ทุกชิ้นล้วนดูสวยงามชวนให้ใจเต้น คล้ายกับเวลาได้พบกับมิตรภาพใหม่ๆ อันหอมหวาน
นั่นคือความประทับใจแรกที่XOSLOTฉันมีต่อ มาริทอซโซ (Maritozzo) ขนมปังหวานที่กำลังเป็นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่นอยู่ ณ ขณะนี้ ซึ่งเมื่อได้ลองทำความรู้จักดู ก็กลับพบว่ามาริทอซโซมีประวัติมายาวนานและหวานละมุนมากกว่าที่คิดเสียอีก
Maritozzo หรือ Maritozzo con la panna (หรือบ้างก็เรียกว่า MaritozziG2GBET) มีต้นกำเนิดจากแคว้นลาซิโอที่อยู่ทางตอนกลางของประเทศอิตาลี ซึ่งในสมัยก่อนมักจะถูกจัดเตรียมขึ้นโดยภรรยาเพื่อให้สามีพกพาไปรับประทานระหว่างทำงาน ประกอบด้วยส่วนผสมเรียบง่ายอย่าง แป้งสาลี, น้ำผึ้ง, เกลือ, ไข่ไก่, น้ำมันหมู และผลไม้แห้งอย่างลูกเกด — ถือเป็นขนมปังที่มีขนาดใหญ่พอจะใช้เป็น ‘เสบียง’ สำหรับแบ่งกินได้ตลอดทั้งวัน
ในช่วงยุคกลางของยุโรป (ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 5 – 15) มาริทอซโซจัดว่าเป็นของหวานเพียงชนิดเดียวที่ได้รับการอนุโลมให้รับประทานได้ในช่วงจำศีลของชาวคาทอลิก ซึ่งอันที่จริงคงต้องบอกว่าเป็นมาริทอซโซในสูตรที่เหมาะสำหรับการจำศีลมากกว่า เพราะเขาจะใช้ ‘น้ำมันมะกอก’ แทนน้ำมันหมูผสมกับแป้งสาลี และลดทอนส่วนผสมอื่นจนเหลือเพียงลูกเกดเท่านั้น จนแม้แต่ จูเซปเป จิโออักคิโน เบลลี กวีชาวโรมันผู้โด่งดัง ยังได้เคยกล่าวถึงมาริทอซโซประเภทนี้ไว้ว่าเป็น Er Santo Maritozzo ที่แปลว่า ‘ขนมปังศักดิ์สิทธิ์’ เลยทีเดียว
เมื่อเดินทางข้ามผ่านกาลเวลามานับศตวรรษ มาริทอซโซในปัจจุบันได้กลายมาเป็น ‘บริโอช’ (Brioche – ขนมปังที่มีปริมาณเนยอยู่สูงถึง 50-70% ซึ่งในตำราของฝรั่งเศสจัดว่ามันเป็น ‘ขนม’ ที่เพียงใช้เทคนิคแบบเดียวกับการทำขนมปัง) และลดขนาดลงให้พอเหมาะสำหรับการกินในมื้อเดียว อีกทั้งยังได้เริ่มมีการผ่าครึ่งขนมปังและสอดไส้ด้วยครีมสดที่ตีจนเนียนนุ่ม ซึ่งหากใครเคยได้มีโอกาสไปเยือนอิตาลีมาแล้ว ก็มักจะพบ มาริทอซโซตามร้านอาหารและคาเฟ่ต่างๆ โดยเฉพาะในเมนูชุดอาหารเช้าตามแบบฉบับของชาวยุโรป ที่มักจะชอบรับประทาน ‘ขนมปังหวาน’ เป็นมื้อแรกของวันคู่กับกาแฟสักแก้ว
นอกจากนี้ยังมีการใช้ส่วนผสมใหม่ เช่น รสถั่วไพน์และคอร์เซ็ตเปลือกส้ม บางคนเปลี่ยนรสชาติของไส้ครีมครีมอ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมไส้ช็อคโกแลตเข้มข้น หรืออาหารรสเค็มอย่างเพสโต้ (โหระพาอิตาเลียน ชีส วอลนัท และซอสน้ำมะกอก) หรือแฮมกับชีส
Be the first to comment