ทีมนักวิจัยสวีเดน ดัน “แป้งไรย์” แทนแป้งสาลีขัดสี

รูปร่าง รสชาติ เนื้อสัมผัส … “แคนดี้” ทำเอาใจสั่นเหมือนรูปก้อนกลมๆ เนื้อครีมเนียนนุ่มด้วยเนื้อครีมเข้มข้น ตกแต่งด้วยเคลือบราวกับหิมะแรกของปี ปรากฏบนอินสตาแกรมของร้านขนมในญี่ปุ่นแห่งหนึ่ง สะกดให้นิ้วที่กำลังไถหน้าจออย่างไร้จุดหมายของฉันหยุดชะงักไปชั่วขณะ เมื่อเลื่อนXO SLOTไปกดดูแฮชแท็กในคำบรรยาย ก็ปรากฏภาพของเจ้าขนมปังสอดไส้ครีมชนิดนี้ขึ้นมาอีกมากมาย ทุกชิ้นล้วนดูสวยงามชวนให้ใจเต้น คล้ายกับเวลาได้พบกับมิตรภาพใหม่ๆ อันหอมหวาน นั่นคือความประทับใจแรกที่XOSLOTฉันมีต่อ มาริทอซโซ (Maritozzo) ขนมปังหวานที่กำลังเป็นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่นอยู่ ณ ขณะนี้ ซึ่งเมื่อได้ลองทำความรู้จักดู ก็กลับพบว่ามาริทอซโซมีประวัติมายาวนานและหวานละมุนมากกว่าที่คิดเสียอีก Maritozzo หรือ Maritozzo con la panna (หรือบ้างก็เรียกว่า MaritozziG2GBET) มีต้นกำเนิดจากแคว้นลาซิโอที่อยู่ทางตอนกลางของประเทศอิตาลี ซึ่งในสมัยก่อนมักจะถูกจัดเตรียมขึ้นโดยภรรยาเพื่อให้สามีพกพาไปรับประทานระหว่างทำงาน ประกอบด้วยส่วนผสมเรียบง่ายอย่าง แป้งสาลี, น้ำผึ้ง, เกลือ, ไข่ไก่, น้ำมันหมู และผลไม้แห้งอย่างลูกเกด — ถือเป็นขนมปังที่มีขนาดใหญ่พอจะใช้เป็น ‘เสบียง’ สำหรับแบ่งกินได้ตลอดทั้งวัน […]

ด้วยการหมักดองจากยีสต์ธรรมชาติจากข้าวประเทศญี่ปุ่น บวกกับการเลือกใช้วัตถุดิบเกรดเอ ทำให้ขนมปังของ “Pannof Flower & Flour” อร่อยจนกระทั่งจำต้องบอกต่อ แต่เหนืออื่นใดคือความน่ารักของน้องแมวเหมียว “เนโกะนามะ” ที่ทาสแมวต้องกรี๊ด!!! เริ่มต้นจากความชอบรับประทานขนมปังอบสดใหม่ ซึ่งทุกครั้งที่มีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศ คุณปุ๋ย น้องสาวเจ้าของร้าน  “Pannof Flower & Flour” ก็มักจะไปเสาะหาร้านอร่อยๆ ลิ้มลองและซื้อกลับมากินอยู่เสมอ เพราะรู้สึกได้ว่าขนมปังของแต่ละประเทศจะมีรสชาติแตกต่างกันไปตามวัฒนธรรมและวัตถุดิบในพื้นที่นั้นๆ แต่ด้วยสถานกาณ์การแพร่กระจายไวรัสโควิด 19 ทำให้ไม่สามารถเดินทางออกนอกประเทศได้ เลยอาศัยช่วงเวลานี้ไปเรียนทำขนมปังสูตรพิเศษจากครูที่จบมาจากเกียวโต ในคอร์สการหมักG2GBETยีสธรรมชาติจากข้าวญี่ปุ่นที่ยังไม่ค่อยมีคนทำมากนัก เนื่องจากการเลี้ยงยีสต์เองจึงต้องใช้เวลานานและต้องหมักโดขนมปังถึง 18 ชั่วโมง ทำให้ขนมปังมีรสสัมผัสที่ซับซ้อนกว่าขนมปังจากยีสต์สำเร็จรูปปกติทั่วไป ทางร้านเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีเหมือนกับทำกินเอง วัตถุดิบแทบทุกอย่างนำเข้าจากต่างประเทศ อาทิ นมสดจากฮอกไกโด แป้งสาลีไม่พอกสีจากญี่ป่น เนยและช็อกโกแลตชิพจากฝรั่งเศส ฯลฯ ทำให้ได้ขนมปังที่ทั้งยังหอม หวานธรรมชาติ นุ่มหนึบ เคี้ยวมันแบบเต็มปากเต็มคำ รวมทั้งย่อยง่ายสบายท้อง อีกทั้งสามารถเก็บในตู้แช่เย็นได้นาน 1-2 อาทิตย์