นายกฤษณะ เชิญธงไชย นักข่าวข่าวสด ไปคุยกับ นายประสิทธิโชติ สักแกแก้ว หรือ “เชฟจิต” อายุ 46 ปี เจ้าของร้าน เป็นอดีตเชฟในโรงแรมระดับห้าดาวของเชียงใหม่นานเกือบ 20 ปี แล้วลาออกมาเปิดร้านเองได้ประมาณ 10 กว่าปี
เมนูอาหารหลัก ได้แก่ ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูกรอบ บะหมี่เป็ด ข้าวหมูกรอบ ติ่มซำ อาหารตามสั่ง ซึ่งเป็นสไตล์อาหารจีนฮ่องกง SLOTXO
ช่วงเกิดสถานการณ์โควิด-19 ที่ได้รับผลกระทบอย่างมาก จึงทำเมนูพิเศษ “เป็ดกีตาร์” เพื่อหวังกระตุ้นยอดขาย เพราะเห็นว่าเป็นเมนูอาหารที่หากินได้ยาก และทางร้านขายในราคาย่อมเยา น่าจะดึงดูดใจนักชิมได้
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากแล่เป็ดทั้งตัวแล้วเลาะกระดูกออกอย่างประณีต ให้หนังเป็นแผ่นเดียวกัน เพื่อขึงออกมาเป็นรูปทรงคล้ายกีตาร์
จากนั้นปรุงตามกรรมวิธีต่างๆ อีกหลายขั้นตอน โดยเฉพาะการทำให้หนังกรอบด้วยการต้มน้ำมันจนเดือดจัดแล้วค่อยๆ ราดใส่เป็ดไปเรื่อยๆ จนเสร็จ
ส่วนการเสิร์ฟคล้ายกับเป็ดปักกิ่ง คือ วางเนื้อเป็ดกีตาร์ที่สับเป็นชิ้นพอดีคำลงแผ่นแป้ง พร้อมผัก เครื่องเคียง ราดน้ำจิ้ม แล้วห่อเพื่อรับประทาน
สำหรับเมนูเป้ดกีตาร์นี้ต้องสั่งจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน
หรือสอบถามโทร. 08-0629-9626 หรือเพจเฟซบุ๊ก “รวยเจริญโภชนา เป็ดย่างติ่มซำ”
Be the first to comment