August 16, 2022

กาแฟ

คนจำนวนไม่น้อยที่เป็นคอกาแฟอาจชอบใจในรส แล้วก็การได้ตื่นตัวชื่นบานรู้สึกดีจากเครื่องดื่มรสขมแต่ว่ากลิ่นหอมยวนใจอบอวลอุ่นๆทุกยามเช้า แม้กระนั้นการดื่มกาแฟเยอะเกินไป บางทีอาจเกิดโทษต่อร่างกายได้ งานวิจัยที่เผยแพร่ผ่านเว็บไซต์ Nutritional Neuroscience เมื่อวันที่ 24 มิ.ย. 2564 ระบุว่า เราไม่ควรดื่มกาแฟมากกว่า 5-6 แก้วต่อวัน เพราะอาจทำร้ายสมองได้ โดยรวบรวมข้อมูลจากคนราว 400,000 คนที่ดื่มกาแฟเป็นประจำ (ทั้งแบบมีคาเฟอีน...
เคยไหม วันหนึ่งก็ดำเนินชีวิตตามเดิมแล้วรู้สึกเจ็บปวดหัวตุบๆขึ้นมาดำเนินการมิได้ ไม่มีสมาธิแม้กระนั้นเจาะจงต้นเหตุมิได้ว่าอะไรเป็นสาเหตุ รู้สึกตัวอีกครั้งก็เลยนึกได้ว่า อ้อ วันนี้ยังมิได้ดื่มกาแฟเลยแต่ทำไมการไม่ดื่มกาแฟถึงทำให้เราปวดหัวขนาดนั้น มาหาคำตอบกัน! “คาเฟอีน” หรือสารที่อยู่ในเครื่องดื่มอย่าง ชา/กาแฟ เป็นสารเสพติดชนิดหนึ่ง ซึ่งสารเสพติดนี้ไม่ได้ทำให้เราควบคุมตัวเองไม่ได้หรือประสาทหลอนเหมือนยาเสพติดที่เขาตามจับกันในข่าวทั่วไป แต่คาเฟอีนเป็นสารที่มีฤทธิ์ทำให้เรารู้สึกตื่นตัว กระปรี้กระเปร่า โดยการเข้าไประงับการทำงานของสาร ‘อะดีโนซีน’ หรือสารที่ทำให้เราง่วงและอ่อนเพลียนั่นเอง แต่…ถ้าเราเกิดเสพติดความรู้สึกฟินๆ หัวโล่งๆ นั้นจนเผลอกดื่มคาเฟอีนเยอะเกินไปมันจะทำให้หลอดเลือดของเราหดลงซึ่งมีความเป็นไปได้ว่าร่างกายต้องสูบฉีดเลือดมากขึ้น พอวันไหนที่เราไม่ได้รับคาเฟอินเลย จึงทำให้เลือดไหลอย่างอิสระโดยไม่มีอะไรกั้น อาการปวดหัวเดิมๆ ก็กลับมาและอาจจะมากขึ้นจนรู้สึกเหมือนหัวจะแตกเสียให้ได้ ดังนั้นหากใครที่ยิ่งดื่มกาแฟในปริมาณที่มากเท่าใด ก็จะได้รับ คาเฟอีนมากขึ้นเท่านั้น...
“Specialty Coffee” ที่ติดอยู่ด้านหลังชื่อร้านขายกาแฟแต่ละร้านค้าจะมิได้บอกความ Special หรือความ พิเศษ ของกาแฟเสมอ ถ้าอย่างนั้นพวกเรามาดูกันว่า “Specialty Coffee” เป็นยังไงและก็ความพิเศษของกาแฟนี้เป็นยังไงกันแน่ Specialty Coffee หากแปลอย่างตรงตัวจะแปลได้ว่า กาแฟชนิดพิเศษ แต่ไม่ใช่ว่ากาแฟนำเข้าราคาแพงอยู่ๆ จะได้ชื่อว่าเป็น Specialty Coffee เพราะมันไม่ใช่ยศที่กาแฟจะได้มาง่ายๆ แต่ต้องผ่านการให้คะแนนและแต่งตั้งจากนักชิมกาแฟที่เรียกว่า Cupper หรือ Q-Grader ก่อนเท่านั้น นอกจากการแต่งตั้งมอบยศกันแล้ว อีกหน่วยวัดที่สำคัญคือเจ้าของร้านหรือบาริสต้าสามารถเล่าเรื่องราวของที่มาที่ไปของกาแฟที่ร้านกาแฟนั้นๆ...
ย้อนกลับไปในกันยายน ปี คริสต์ศักราช 1941 หรือ 8 ทศวรรษผ่านมาแล้ว ดร.ปีเตอร์ ชลัมบอห์ม นักคิดค้นชาวเยอรมันแต่กำเนิด ผ่านน้ำผ่านสมุทรไปสร้างชื่อในฐานะนักคิดค้นที่ประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นคนคิดค้นโถแก้วคาราเฟ่ทรงเอวคอดแบบไม่มีรอยต่อสำหรับชงกาแฟแบบ Pour-overขึ้นมาโดยไม่ต้องใช้ดริปเปอร์ มีกระดาษปอนด์เป็นตัวกรองผงกาแฟ สวยงามโดนตาต้องใจด้วยแผ่นไม้ล้อมรอบตรงกลางโถแก้วที่เว้าคอดเข้าไปสำหรับจับเพื่อรินกาแฟร้อนๆ พร้อมสายหนังผูกไว้ป้องกันแผ่นไม้กลมลื่นไถล ตั้งชื่อให้ว่า “Chemex coffeemaker” ด้วยดีไซน์การออกและฟังก์ชันการใช้งานที่มีความ “ลงตัว” และมีความ “เฉพาะตัว” ผสมผสานอย่างสมบูรณ์แบบระหว่างศิลปะและวิทยาศาสตร์ ทำให้ SLOTXOChemex (เคมเม็กซ์) กลายเป็นผลิตภัณฑ์ระดับ “ไอคอน” ที่มีการพูดถึงกันมากในวงการกาแฟนานาชาติมาจนทุกวันนี้...
การหาเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับคอกาแฟก็เหมือนการสร้างคนรักที่ดี เป็นพันธุ์ที่พบได้บนพื้นที่เกษตรกรรมเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมี “เวลาดื่มกาแฟ” ซึ่งมีความสำคัญมากในกระบวนการผลิตเบียร์ โดยเฉพาะกาแฟที่มีรสชาติเหมือนกาแฟดริป ด้วยแล้ว เมล็ดกาแฟที่ดีก็นับเป็นหัวใจสำคัญของ ‘พิธีกรรมแห่งความสุข’ นั้นด้วย วันนี้หลายคนจึงกำลังหลงรัก CAFÉ AMAZON DRIP COFFEE NAN HONEY PROCESS ด้วยเหตุผลต่างๆ ที่เอ่ยถึง แต่สำหรับใครที่ยังไม่รู้จัก 4 เหตุผลต่อไปนี้...